fbpx
March 18, 2017 / by

PCQI คือใคร ทำไมอุตสาหกรรมอาหารต้องมี PCQI

จาก HACCP Plan สู่ Food Safety Plan

ถาม-ตอบ PCQI คือใคร มีหน้าที่อย่างไรในอุตสหาหกรรมอาหาร

ระเบียบการควบคุมเชิงป้องกันสำหรับอาหารมนุษย์ Current Good Manufacturing,

Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls for Human Food

ตามกฎหมาย Food Safety Modernization Act (FSMA) สหรัฐอเมริกา มาตรา 103

 

Q: มี HACCP อยู่แล้ว ทำไม่ต้องทำ Food Safety Plan

A: เพราตามกฎหมายแม่บทความปลอดภัยอาหารฉบับใหม่ (Food Safety Modernization Act 2004) ได้กำหนดให้ผู้ผลิตอาหารจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา ต้องจัดทำ Food Safey Plan ตามระเบียบย่อย Preventive Controls for Huamn Food  โดยบังคับให้ผู้นำเข้าในประเทศสหรัฐอเมริกาต้องปฏิบัติตามระเบียบ Foreign Supplier Verification Program (FSVP) ที่บังคับผู้ส่งออกอีกต่อให้ต้องมี PCQI จัดทำ Food Safety Plan

Q:  PCQI คือ ใคร มีหน้าที่อะไร

A: PCQI ย่อมาจาก Preventive Controls Qualified Individual บุคคลที่มีหน้ารับผิดชอบในการเตรียมการจัดทำ Food Safety Plan ตรวจสอบการใช้ได้จริง กำกับการนำ Food Safety Plan ไปใช้ในงานจริง รวมทั้งทบทวนและปรับปรุง Food Safety Plan หลังนำ ไปใช้งานจริง

 

Q: PCQI ต้องมีคุณสมบัติอย่างไร

A:  PCQI คือ บุคคลที่ได้รับการศึกษา ผ่านการฝึกอบรม มีความรู้ มีประสบการณ์ เกี่ยวกับการจัดการความปลอดภัยอาหาร โดยผู้ที่ผ่านการอบรมจากหลักสูตรฝึกอบรมที่เป็นหลัหสูตรมาตรฐานที่ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (US FDA) จะถือว่าเป็นวิธีหนึ่งที่สามารถรับรองคุณสมบัติเป็น PCQI ได้

 

Q: บริษัทผลิตอาหารแปรรูปส่งออกสหรัฐอเมริกา จำเป็นต้องจัดทำ Food Safety Plan ให้เสร็จเมื่อใด

A: ตามประกาศการบังคับใช้กฎหมาย Food Safety Modernization Act (FSMA) ได้กำหนดให้สถานประกอบการที่มีพนักงาน 500 คนขึ้นไป ต้องมี PCQI จัดทำ Food Safety Plan ภายใน 19 กันยายน 2559 ส่วนสถานประกอบการที่มีพนักงานน้อยกว่า 500 คนและมียอดขาย 1 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปีขึ้นไป ต้องมี PCQI จัดทำ Food Safety Plan ภายใน 18 กันยายน 2560 และสถานประกอบการขนาดเล็กทั้งหมด(รวมทั้งสถานประกอบการในสหรัฐอเมริกาด้วย) ต้องมี PCQI จัดทำ Food Safety Plan ภายใน 17 กันยายน 2561

Q  Food Safety Plan แตกต่างจาก HACCP Plan อย่างไร สามารถนำ HACCP Plan ที่มีอยู่มาใช้แทน Food Safety Plan ทีประกาศใช้ตามกฎหมายใหม่ได้หรือไม่

A:  ลำดับขั้นตอนในการเตรียมการ 5 ขั้นตอน เพื่อจัดทำ Food Safety Plan เหมือนกับการเตรียมการในการจัดทำ HACCP Plan แตกต่างกันฉพาะ ทีมงานที่เป็นคณะทำงาน   หากเป็นทีมงานจัดทำ HACCP Plan เดิม ไม่ได้กำหนดชัดเจนว่าต้องผ่านการอบรมอะไรมาบ้างเพียงแต่กำหนดไว้เป็นกรอบกว้างๆ ให้ประกอบด้วยบุคคลที่มีความรู้ทั้งทางจุลินทรีย์อาหาร เคมีทางอาหาร และการแปรรูปอาหาร แต่สำหรับระเบียบ Preventive Controls for Human Food (Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls) ตามกฎหมาย FSMA จะต้องประกอบด้วยบุคคลที่มีคุณสมบัติเป็น PCQI อย่างน้อย 1 คน  นอกจากนี้ในรายละเอียดของการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมอันตรายเชิงป้องกันมีจุดเน้นที่เปลี่ยนแปลงหลายประเด็น โดยเฉพาะเรื่องสารก่อภูมิแพ้ (Food Allergen)  และ Supply Chain Program รวมถึง Recall Plan เป็นเรื่องที่เน้นให้ความสำคัญมากขึ้นกับระเบียบ Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls (HARPC)

 

Q: การจัดทำ Food Safety Plan จะต้องได้รับการรับรองจาก หน่วยงานตรวจประเมินและรับรองหรือไม่

A: การจัดทำ Food Safety Plan จะต้องจัดทำ ตรวจสอบการนำไปใช้ได้จริง กำกับการนำไปใช้ในงานจริง รวมทั้งทบทวนและปรับปรุง Food Safety Plan หลังนำไปใช้งานจริง โดยบุคคลที่มีคุณสมบัติเป็น PCQI ทั้งนี้ปัจจุบันในประเทศไทย ยังไม่มีหน่วยงานให้การรับรองมาตรฐาน เนื่องจากยังไม่มี Acredition Body และ Certification Body แต่เป็นสิ่งจำเป็นที่ผู้ส่งออกต้องเตรียมการจัดทำและพร้อมส่งเอกสารนี้เมื่อมีการร้องขอหรือเข้าตรวจประเมินโดยสารวัตรอาหารจากองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา และการร้องขอจากลูกค้าผู้นำเข้า ซึ่งผู้นำเข้ากำหนดให้ต้องจัดทำตามข้อกำหนด FSVP ซึ่ง FSVP นี้กำหนดให้นำสินค้าเข้าจากโรงงานที่มี PCQI จัดทำ Food Safety Plan ตามระเบียบ Preventiev Controls for Human Food

Q:  การอบรมเพื่อขึ้นทะเบียนเป็น PCQI จะได้รับ Certificate จากหน่วยงานใด

A: การจัดอบรมเพื่อขึ้นทะเบียนเป็น PCQI หลักสูตร FSPCA Preventive Controls for Human Food ซึ่ง Food Pro Training Academy, Food Professional Co., Ltd. ร่วมกับสถาบันการศึกษาในการบริการวิชาการจัดอบรมนั้น  อบรมโดยคณะวิทยากร ซึ่งประกอบด้วย Lead Instructor ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนกับ FSPCA แล้ว การจัดอบรมทุกครั้งได้รับการอนุมัติและกำกับมาตรฐานการจัดโดย FSPCA (Food Safety Preventive Controls Alliance) ทั้งนี้ FSPCAเป็นหน่วยงานความร่วมมือในการพัฒนาหลักสูตรและกำกับมาตรฐานการจัดอบรมระหว่างองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา กับ สถาบันความปลอดภัยอาหารและสุขภาพ สถาบันเทคโนโลยีอิลลินอยส์  ผู้ผ่านการอบรมจากได้รับ Certificate รับรองการผ่านหลักสูตร FSPCA Preventive Controls for Human Food  รับรองคุณสมบัติเป็น PCQI จาก The Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA) ซึ่งลงนามโดยตัวแทนจาก 3 หน่วยงานประกอบด้วย (1) The Illinois Institute of Technology’s Institute for Food Safety and Health (IIT IFSH), USA,  (2)  International Food Protection Training Institute (IFPI) (3) Association of Food and Drug โดย จะระบุรหัส PCQI ที่ขึ้นทะเบียนไว้ใน Certificate  ดังตัวอย่างภาพ

Q: หน่วยงานที่จัดอบรมจะมีผลอย่างไรต่อการออก Certificate และการยอมรับของ USFDA

A:   หน่วยงานที่จัดอบรมไม่มีผลใดๆ แต่ต้องอบรมกับ Lead Instructor ที่ได้ขึ้นทะเบียนกับ FSPCA แล้วเท่านั้น และกำหนดการจัดหลักสูตรนั้นต้องได้รับอนุมัติจาก FSPCA แล้ว ทั้งนี้หน่วยงานที่จัดอบรมจะช่วยอำนวยการในการจัดบริการอบรมให้เป็นได้อย่างสะดวกตามกำหนดการและวัตถุประสงค์ของการจัดอบรม เพราะ Certificate  ที่สามารถนำไปใช้ตามกฎหมาย Food Safety Modernization Act ของสหรัฐอเมริกาได้จริงๆ นั้นไม่ได้ออกจากหน่วยงานที่จัดอบรม  แต่ต้องออกจาก  The Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA) ซึ่งลงนามโดยตัวแทนจาก 3 หน่วยงานประกอบด้วย (1) The Illinois Institute of Technology’s Institute for Food Safety and Health (IIT IFSH), USA,  (2)  International Food Protection Training Institute (IFPI) (3) Association of Food and Drug โดยมีรหัส PCQI เท่านั้น  (ดังตัวอย่างภาพด้านบน)

Q: ทำไมต้องอบรม 3 วัน ค่าใช้ค่าลงทะเบียนอบรมนี้ก็ค่อนข้างสูง การอบรม HACCP 5 วันอาจชำระค่าลงทะเบียนน้อยกว่าค่าอบรม PCQI 3 วันเลย

A:  นอกจากเนื้อหาการอบรม การขออนุมัติการอบรม Lead Instructor ที่จัดอบรบที่ต้องเป็นไปตามาตรฐานที่อนุมัติโดย FSPCA แล้ว ระยะเวลาในการจัดอบรมก็เช่นกัน ถูกำหนดการจัดอบรมโดย FSPCA สหรัฐอเมริกา และทางผู้จัดอบรมต้องชำระค่าธรรมเนียมให้กับทาง FSPCA ด้วยซึ่งแตกต่างจากหลักสูตร HACCP หรือ BRC ที่เป็นการจัดอบรมเพื่อให้ความรู้ไม่ได้ถูกกำหนดมาตรฐานจากหน่วยงานภายนอก ขึ้นอยู่กับมาตรฐานของหน่วยงานที่จัดอบรมเอง แต่การจัดอบรมหลักสูตร PCQI นี้ถูกกำหนดมาตรฐานโดย FSPCA ทั้งหมด และที่สำคัญ Certifcate ที่สามารถใช้ได้ตามกฎหมาย FSMA สหรัฐอเมริกานั้นต้องออกจาก USA ดังตัวอย่างภาพ Certificate ด้านบนเท่านั้น การออก Certificate จากหน่วยงานอื่นๆ ไม่สามารถนำมาใช้อ้างอิงเป็น PCQI ได้

Q: การจัดอบรมแบบ In House Training ผู้เข้าอบรมสามารถขึ้นทะเบียนเป็น PCQI และได้รับ Certificate เหมือนกับการจัดอบรม แบบ Public Training หรือไม่

A: ได้รับเหมือนกันทุกประการ

 

ฝ่ายวิชาการและมาตรฐานหลักสูตร
สถาบันฝึกอบรมฟู้ดโปร บริษัทฟู้ดโปรเฟสชั่นแนลจำกัด

ตัวอย่างการจัดอบรมหลักสูตร FSPCA Preventive Controls for Human Food ที่ผ่านมา

www.facebook.com/foodprofessional

 

ติดต่อข้อมูลเพิ่มเติม
สถาบันฝึกอบรมฟู้ดโปร บริษัทฟู้ดโปรเฟสชั่นแนลจำกัด
เลขที่ 1 อาคารเอ็มไพร์ทาวเวอร์ ชั้น 47  ถนนสาทรใต้
แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพ ฯ 10220
อีเมลล์: info@foodpro.co.th
โทรศัพท์ 02-119-512-9,   081-4285999
แฟกซ์ 02-6863-433
LINE ID: foodpro

ติดต่อสายด่วนลงทะเบียน พิพัฒน์มือถือ 081-428-5999

อีเมลล์: info@foodpro.co.th
ลงทะเบียนอบรมหลักสูตรที่กำลังจะจัดเร็วๆ นี้ www.foodpro.co.th/pcqi/
ดูตัวอย่างบรรยากาศการอบรมที่ผ่านมาได้ที่ www.facebook.com/foodprofessional

Facebook Comments
error: Content is protected !!